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江西九江(2)

时间:2009-05-06 09:02来源:未知 作者:magic 点击:
九江特色饮食文化 一、盐茶鸡蛋 用料:鸡蛋食盐茶叶茴香等 制作:将鸡蛋洗净,置土(瓷、砂)缽中,加入适量配料(其中,茶叶以布裹之,以免粘附鸡蛋),添水,大火煮熟。然后,敲碎蛋壳,文火煨之,至汤料诸味浸透
九江特色饮食文化
一、盐茶鸡蛋
    用料:鸡蛋 食盐 茶叶 茴香等
制作:将鸡蛋洗净,置土(瓷、砂)缽中,加入适量配料(其中,茶叶以布裹之,以免粘附鸡蛋),添水,大火煮熟。然后,敲碎蛋壳,文火煨之,至汤料诸味浸透鸡蛋即可食用。熟后,仍浸汤中--久浸则味益善。随食随取。

二、炒糯米
    用料:糯米 油 食盐
    工具:平底炒锅 铁皮炒铲(形如簸箕) 竹帚 竹筛
    制作:将糯米入开水浸泡并加搅动,约十分钟后捞出,滤干。然后加以少量生油、食盐,以手拌匀,置锅中(或加砂)拌炒。以茅柴为燃料,火候适度,炒拌时,间以竹帚含蘸油水淋洒,至熟。以膨松、黄脆为佳。用砂炒之者,熟后需以竹筛筛净,以免牙碜。

三、油炸豆腐
    用料:豆腐 猪脚 酱油 大蒜 辣椒 短黄豆芽 茴香等
    制作:将豆腐切成厚薄均匀、大小适中的三角片状,置油锅煎炸,至见黄起壳捞出,然后氽入汤中,加配料诸味煮之。汤以覆盖豆腐为量,至诸味浸透豆腐即可食用。
    叫卖工具:连体炉灶一具,分上下二层,中空,如火锅形制。木炭燃其中,以保持一定热度,火膛外四周置汤汁豆腐。上端有提樑,中为木柄,提卖时,火口加盖,以免灼手。
 
四、糯米水子(冲蛋)
    用料:干糯米粉 白糖
    制作工具:竹簸箕 竹帚
    制作:将干糯米粉铺散于竹簸箕上,以竹帚蘸水间断均匀洒之,同时推动簸箕,使糯米粉碰撞结团,至糯米粉结成小指头大小之均匀弹丸状止。然后,入沸水煮熟,捞入碗中,添加白糖,兼或另加少许桂花,即可食用。

    另,可加冲鸡蛋。
    制作:糯米子入沸水稍煮后,将生鸡蛋散打入锅内,待熟一并捞入碗中,添加白糖,兼或另加少许桂花,即可食用。
    叫卖工具:木制扁担挑子一副。前挑分四层:上三层为抽屉,分置糯米子、碗、匙、糖、桂花等。下层放水桶,供添锅及洗碗、匙用。后挑置炊具,包括炉、鼎罐、 捞勺、火钳等。
   
五、清汤  面条  龙虎斗
    用料:人工面粉 猪油 酱油 盐 上海"佛手牌"味精 香胡椒粉 葱花等  
    制作:1、清汤 (1)将面粉和好,制成方形薄皮。(2)卷入少许肉馅。(3)入沸水   煮熟。(4)将猪油、酱油、盐、味精、香胡椒粉、葱花等酌量放置碗中,冲入开 水。(5)将熟品捞入碗中,即可食用。
    2、面条 (1)将手工切面入沸水煮熟。(2)同上(4)。(3)将面捞入碗中,即可食用。
    3、龙虎斗(即清汤与面条的混合制品) (1)将以上二食品同入沸水煮熟。(2)同1(4)。(3)捞入碗中,即可食用。
 
六、二来子油条
    卖剩的油条经回锅重炸而松脆可口者,名"二来子油条"。
    先前供应二来子油条的摊点,设施类似旧时茶馆,来者务需泡茶,否则不得落座。另有说书艺人,一手持板、一手击小三角架鼓,说古唱今于其中。食品供应,以二来子油条为主,或兼营油炸包子、饺子等。另有酒以供饮者。 
 
九江特产、传统工艺
1、庐山鲜笋:产自江西省庐山生态保护区的食用鲜笋,以其独特的自然环境,被公认为是无污当的保健美容食品,深受广大消费者的青睐。选择绿色食品,首当庐山鲜笋。鲜笋是一种高蛋白、低脂肪、低糖分、多纤维的保健食品,在其蛋白质中,含有17种氨基酸,其中人体必需的氨基酸有8种。此外还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、B2、C以及钙、磷、锌、镁等微量元素,在人体的新陈代谢过程中占有重要的地位。鲜笋还具有一定的保健和药用价值,并含有大量富有活性的粗纤维素,常吃鲜笋,不仅能促进肠壁的蠕动,增进消化腺的分泌,支积食,防便秘,促进排泄,而且把胃肠中有毒物质吸附带走,减少胃肠中毒症和胃肠癌的发生,对肥胖症起到减肥作用。
 
    2、羽绒制品:国家大型企业江西共青羽绒厂位于共青城内,是共青城的支柱产业。共青羽绒厂现为中国最大的现代化的羽绒制品专业厂家,享有自营进出口权并建立了保税仓库。拥有各类管理、设计人员及熟练技术员工6000余名,各种先进的生产设备6000多台(套)。共青羽绒厂现已形成以羽绒制品为主导产品,兼营多种产品生产格局。该厂年产各类服装500多万件(条),喷胶棉800万平方米,电脑绣花300万件,羽毛加工2000吨,共青羽绒厂生产的鸭鸭牌系列产品以其高雅的设计,新颖的款式、上乘的质量,成为高品质的象征。屡获省、部优质产品奖。鸭鸭牌荣登江西省著名商标榜首,1999年入选中国驰名商标。产品覆盖国内三十个省、市、自治区,畅销世界60多个国家和地区。
 
    3、大理石:修水县四都镇有着丰富的大理石资源,探明储量为202.5万立方米,可开采几千年。品种有玫瑰红,网状粉红,黄灰,美玉,藕白,金花,米黄等,年生产能力可加工大理石板材25万立方米。该产品花纹清晰,结构紧密,光洁度高,光滑平整,细腻,色泽鲜艳,质地纯红,耐酸,耐磨,耐腐。产品广泛用于国内外的建筑安装。
 
    4、庐山云雾茶:庐山云雾茶,历史悠久,始于汉代,宋代列为贡茶,为中国十大名茶之一。“一雨百瀑匡庐水,一峰千态匡庐云”,湿润、飘逸、变幻多姿的云雾和充沛的雨水,使庐山云雾茶的生产环境得天独厚。故所产茶叶品味兼优,素以“香馨、味厚、色翠、汤清”等特色而享誉国内外,独具益思、明目、止渴、利尿、消食、防病等功效,是茶中不可多得之珍品。庐山大寺脑,孤山突兀,土质肥沃,终年云雾缭绕,过去曾为高僧道士修身养性之所。“高山蕴云雾,云雾蓄好茶”,大寺脑茶叶别具风味,君之一品,回味无穷,茶香四溢,会使你爱不释杯,喝了还想喝。
 
    5、鄱湖珍品-银鱼:鄱阳湖银鱼形公似簪,色如玉,通体透明,肉昧鲜美,蛋白质丰富,含有钙、磷、铁等微量元素,尤富含不饱和也油脂。既可鲜食,也可晒制干品,干品冷水浸泡,烩炒煮均可。 

    6、湖口糟鱼:据史学家考证,传统糟鱼起源于原始社会晚期的鄱阳湖口与长江交汇地区,故称“湖口糟鱼”。湖口糟鱼, 自明朝万历年间,曾是湖口地方贡品被选送朝廷。产品选用亚洲第一大无污染的淡水湖——鄱阳湖所产鲜鱼为源料,经传统工艺糟醉而成。滋味醇和,咸鲜适口是旅游休闲,居家迎宾馈赠朋之佳品。 

    7、桂花酥糖:与桂花茶饼同称“桂花双壁”。采用白芝麻仁、食油、富强粉、白砂糖、饴糖和桂花等精制而成。此传统名产呈乳白色,质地细嫩酥脆绵软,具有润肺、建胃、止咳等功效。
(责任编辑:admin)
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